Klärung / Reinigung/ Purifizierung / Veredelung

Zwei-klappige Muscheln sind Wasserfiltrierer, d.h. sie fangen ihre Nahrung ein, indem sie eine große Menge Wasser filtern und Partikel und Mikroorganismen zurückhalten. Hauptsächlich einzellige Algen konzentrieren sich jedoch bei einem bestimmten Grad an Kontamination um mehrere Größenordnungen höher als in der Mitte.

Die Purifizierung ist ein Prozess, bei dem Mollusken so in sauberes Meerwasser getaucht werden, dass die Tiere ihre normale physiologische Aktivität wieder aufnehmen und mikrobielle Verunreinigungen für einen Zeitraum aus der Intervallhöhle, ihren Kiemen und dem Darmapparat ausstoßen können, was je nach Art und Herkunft einige Stunden bis mehrere Tage dauert.

Die Grundprinzipien sind:

• Fortsetzung der Filteraktivität, damit Schadstoffe ausgestoßen werden können. Das bedeutet, dass die korrekten Bedingungen bzgl. Salzgehalt, Temperatur und gelöstem Sauerstoff eingehalten werden.
• Beseitigen von Schadstoffen durch einen induzierten Wasserfluss durch die Schalentiere und Anwendung der richtigen Reinigungsbedingungen für einen angemessenen Zeitraum.
• Vermeidung von Rekontamination unter Anwendung eines Chargenbehandlungssystems und die Verwendung von sauberem Meerwasser in allen Reinigungsstufen sowie Vermeidung von Resuspension des ausgestoßenen und sedimentierten Materials.
• Aufrechtserhaltung der Qualität und Rückverfolgbarkeit durch die korrekte Handhabung vor, während und nach der Purifizierung.

Bei Escobedo | Mariscos Vivos reinigen wir nicht nur unsere ausgewählten Produkte, sondern reinigen auch die in der Provinz Malaga gefischten Meeresfrüchte, hauptsächlich die Gemeine Venusmuschel, die Koffermuschel und Glänzende Venusmuschel, gemäß den Vorschriften, die die Reinigung von Muscheln in unseren Gewässern erfordern. Wir unterhalten diesen Service in Abstimmung mit den Fischergilden jedes Hafens in Malagueño und gewährleisten Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit unter strikter Einhaltung der Rechtsvorschriften.

Unser Etikett ist Synonym für unsere Garantie, sowohl für unsere ausgewählten Produkte als auch für diejenigen, bei denen wir den Reinigungsprozess für den anschließenden Verkauf auf Auktion durchführen.

Unsere lebenden Meeresfrüchte sind ein exquisites Lebensmittel mit einem delikaten Meeresgeschmack und hohem Nährwert. Sie sind jedoch nicht ohne Gesundheitsrisiken, daher ist es sehr wichtig, ihre Herkunft zu kennen. Wir bei Escobedo MARISCOS VIVOS wählen nur die besten Produkte aus der lokalen Fischerei und Aquakultur aus, die in natürlichen Umgebungen ohne Kontamination hergestellt werden.

Wir führen während des gesamten Prozesses, vom Wareneingang bis zur Lieferung an den Bestimmungsort, strenge Qualitätskontrolle durch, halten die Kühlkette aufrecht und führen kontinuierliche Proben und Analysen der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Parameter von Wasser und natürlich unseren Produkten durch, wobei wir die Rückverfolgbarkeit jeder Charge jederzeit beibehalten.

Bei Escobedo MARISCOS VIVOS haben wir ein Gefahrenanalyseprogramm und kritische Kontrollpunkte (HACCP) implementiert, die die Sicherheit der Prozesse gewährleisten.

Wir verfügen über Einrichtungen, die mit der neuesten Technologie für die Purifizierung und Pflege lebender Meersfrüchte ausgestattet sind, und über das wertvollste Gut, unser Team von Fachleuten, die ihre Arbeit mit größter Hingabe ausführen, um Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.